إعداد المربّى مهمة سهلة لا تتطلب جهدًا كبيرًا.. إليك كيف

اخبار العرب -كندا 24: الخميس 8 يناير 2026 08:51 صباحاً دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- تحتوي معظم المربيات الجاهزة على نسبة عالية من السكر الذي يعمل كمادة حافظة وكمُنكّه للطعم. كما قد تحتوي هذه المربيات على مواد هلامية للحصول على قوام أكثر تماسكًا. أما صناعة المربى في المنزل فيتيح لك تقليل كمية السكر والحفاظ على قائمة المكونات في حدّها الأدنى.

وأيًا كان نوع الفاكهة أو الخضار الموجودة في ثلاجتك، فقد تكون كافية لتبدأ رحلتك بصنع المربى. ومن المزايا الإضافية أنه يمكنك تحويل الفاكهة الناضجة التي لن تستهلكها بسرعة إلى مربى  وتقلّل الهدر الغذائي في مطبخك.

وبحسب سارة بورنيت، المديرة التنفيذية لمنظمة ReFED غير الربحية المتخصصة في الحد من الهدر الغذائي، تُشير التقديرات إلى أنّ حوالي 31% من الغذاء المزروع والمُنتج في الولايات المتحدة لا يُباع أو يُستهلك.

التكلفة الشخصية للهدر الغذائي حقيقية، وتصبح أكثر وضوحًا مع ارتفاع أسعار البقالة.

وأوضحت بورنيت أنّ "المستهلكين يهدرون نحو 800 دولار سنويًا من جيوبهم عندما يرمون الطعام في القمامة. بالنسبة لعائلتي المكوّنة من أربعة أفراد، أهدر حوالي 3,000 دولار سنويًا على طعام يذهب هباءً، كان من الممكن أن يُطعم عائلتي أو أحد جيراني المحتاجين".

لصنع المربى، اختر الفاكهة وأضف إليها بعض السكر. تعتمد نسبة الفاكهة إلى السكر على التفضيل الشخصي، وقد تصل لكل كيلو فاكهة كيلو سكر.

يمكنك إضافة القليل من الليمون لخفض حموضة الفاكهة أو مستوى الـpH، ما يساعد البكتين على التجلّط، لكن هذا ليس ضروريًا، وفقًا لخبيرة صنع المربى كلير دينهو، صانعة محتوى ومؤلفة كتاب "The Condiment Book: Unlocking Maximum Flavor With Minimal Effort".

اترك الفاكهة والسكر يغليان حتى يصل الخليط إلى ما يُعرف بنقطة التجلّط، عند 104 درجات مئوية، حينها يكون جاهزًا لتعبئته في الجرار.

تقول دينهو: "أعتقد أن الكثير من الناس يشعرون بالخوف عند صنع المربى، لأن القوام أحيانًا يكون أرخى وأحيانًا أشبه بالهلام، وهذا يعود فقط لاختلاف مستوى البكتين في الفاكهة". فمثلًا، يحتوي المشمش على القليل من البكتين، بينما التفاح غني به.

وتضيف أنّ مربى الفراولة يعد خيارًا جيدًا للتدريب بداية. بحسب تجربتها، قد لا يتجلّط مربى الفراولة دومًا بشكل مثالي، لكن "بغض النظر عن مدى رخوته في الجرار، سيذكّرك بمذاق الطفولة وسيكون لذيذًا جدًا".

كما أنّ تجربة المكوّنات والنكهات لإنتاج كميات صغيرة من المربى للاستهلاك السريع بعد وضعها في الثلاجة أمر جيد. وإذا رغبت بتعليب منتجاتك لتخزين أطول، يُنصح باستخدام وصفات مختبرة وآمنة من مصادر موثوقة.

يمكن أن يكون صنع المربى نشاطًا بسيطًا ولا يحتاج إلى جهد كبير.

يقول بروس وينستاين، المؤلف المشارك في كتاب "Cold Canning: The Easy Way to Preserve the Seasons Without Hot Water Processing": "عندما يفكر الناس في صنع المربى، يظنون أنهم بحاجة إلى شراء صندوق كامل من الجرار وصناديق من الفاكهة، وهذا ليس ضروريًا".

بدأ وينستاين يجرب وضع المربى في الجرار في أيامه الأولى كساكن في نيويورك، في شقة صغيرة بمطبخ ضيق جدًا.

وقال: "كنت أشتري فاكهتي باستمرار من بائعي الفاكهة المنتشرين في شوارع نيويورك، حيث يمكنك شراء عبوتين صغيرتين من التوت مقابل 6 دولارات، والعودة إلى المنزل لصنع جرة أو اثنتين من المربى".

ينسحب المنطق ذاته على الأطعمة المالحة.

قال وينستاين: "يمكنك استخدام كميات صغيرة من الفاكهة أو المنتجات التي لديك في الثلاجة، تعلم أنها ستفسد قبل أن تتمكن من استهلاكها، لصنع جرة أو اثنتين من المخلّل أو المربى أو الصلصة".

كل وصفة في كتاب وينستاين مصمّمة لمقادير صغيرة، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة بأمان واستهلاكها بسرعة، عوض معالجته بالحرارة والضغط لتخزين طويل المدى.

العمل بكميات صغيرة يضمن إمكانية استهلاك ما تصنعه بسرعة. 

يضم كتاب وينستاين أيضًا وصفات لمنتجات قابلة للتخزين في الثلاجة ومخمرة بطريقة اللاكتو، مثل المخللات الكلاسيكية بالشبت والمخللات نصف الحمضية، وصلصات السالسا، ومجموعة واسعة من الكيمتشي.

تتضمن الطريقة التقليدية لتخمير الأطعمة باللاكتو معالجتها في درجة حرارة الغرفة لفترات زمنية معينة، ما قد يثير قلق المبتدئين بشأن سلامة الطعام، لكن هذا ليس ضروريًا. ولفت وينستاين إلى أنه "في الإمكان إجراء التخمير باللاكتو في الثلاجة لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول".

كيف يتم ذلك؟ القاعدة العملية لوينستاين هي: 48 غرامًا من الملح لكل 4 أكواب من الماء المستخدمة لصنع محلول المخلل. وشرح لـCNN: "قم بغلي الملح والماء مع التوابل المخصصة للمخلل، ثم اتركها حتى تبرد لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. غطِّ الخيار وضعه في الثلاجة، سيبدأ بالتغير بعد حوالي 6 أيام".

بالنسبة للخيار المالح، وصفة مخلل القرنبيط البني اللزج في كتاب "Cold Canning"، نسخة من المخلل البريطاني الشهير برانستون. قال وينستاين: "إنها رائعة لأنها تستخدم قطعًا صغيرة من خضار مختلفة، تشمل الجزر، والتفاح، والكوسا، والقرنبيط، والبصل، والتمر".

للذين يحبون الحلويات، يمكن لمربى عطلة يحتوي على أربعة أنواع من التوت أن يرفع مستوى وجبات الإفطار، وهو طريقة رائعة لاستخدام أكياس التوت البري المجمد المتبقية من عيد الشكر.

مخلل القرنبيط البني اللزج

يمكن تقديم هذا المخلل مع جبن صلب معتّق، أو على نحو كلاسيكي مع شرائح خبز بالزبدة مغطاة بجبن تشيدر إنجليزي حاد جدًا.

المقدار: حوالي 3 أكواب (720 مل)

المكونات:

• 350 غراما من زهيرات القرنبيط أو رأس صغير، منظف ومفرغ ومقطع إلى زهيرات
• 1 بصلة متوسطة صفراء أو بيضاء، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 1 كوسا صغيرة، مقطعة مكعبات
• 1 جزرة كبيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 1 تفاحة خضراء حامضة صلبة، متوسطة الحجم، مقشرة ومفرغة ومفرومة ناعماً
• 6 تمرات مدجول، منزوعة النوى ومفرومة ناعماً
• 1 كوب (215 غراما) سكر بني داكن مضغوط
• 1 كوب (240 مل) خل شعير
• ½ كوب (120 مل) ماء
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة (21 غرام) دبس السكر أو شراب القصب الأسود
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صوص وورسيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل بني
• 1 ملعقة صغيرة بهار جميع الأنواع مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مطحونة

طريقة التحضير:

1. ضع زهيرات القرنبيط في محضّر الطعام، غطّه واضغط مرات عدة حتى تتحول إلى قطع خشنة، بحجم الزبيب تقريبًا، وليس كالأرز.
2. ضع قطع القرنبيط في قدر كبير. أضف بقية المكونات. ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية، وحرّك باستمرار حتى يذوب السكر البني. دعه يغلي على نار هادئة مع التحريك المتكرّر.
3. خفّض الحرارة واستمر بالطهي حوالي 35 دقيقة، مع التحريك بشكل متزايد لمنع الاحتراق، حتى يكتسب لونًا داكنًا و يتحول الخليط السائل إلى شراب مكثف بحيث يمكنك تمرير ملعقة خشبية عبر قاع القدر وترك خط محتفظ بحوافه لثانية أو ثانيتين قبل أن يعود السائل لمكانه.
4. أطفئ النار، واترك القدر جانبًا لمدة دقيقة أو اثنتين. انقل المزيج إلى ثلاثة برطمانات نظيفة سعة 236 مل، أو أوعية أخرى، مع ترك حوالي أكثر قليلاً من 1 سم من الفراغ العلوي في كل منها. غطّها أو أغلقها بإحكام. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعة قبل وضعها في الثلاجة حتى أسبوعين أو تجميدها حتى عام كامل.

مربى 4 أنواع التوت لعطلة الأعياد

يقدّم وينستاين والمؤلف المشارك لكتاب "Cold Canning" مارك سكاربروخ نسختهم من مربى عيد الميلاد كمعاملة خاصة لوجبة الإفطار في العطلة، ويقترحان صنع كمية إضافية ليأخذ الضيوف برطمانًا أو اثنين معهم إلى المنزل.

الوصفة تكفي: حوالي 3 أكواب (720 مل)

المكونات:

• 140 غرام  توت بري طازج، أو مجمّد ومذاب (حوالي 1 كوب)
• 130 غرام فراولة طازجة، منظفة من الرأس، أو مجمّدة ومذابة (حوالي 1 كوب)
• 215 غرام توت العليق طازج، أو مجمّد ومذاب (حوالي 1½ كوب)
• 400 غرام (2 كوب) سكر أبيض حبيبي
• 215 غرام توت أزرق طازج، أو مجمّد ومذاب (حوالي 1½ كوب)
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة (2 غرام) قشر برتقال مبشور ناعم
• 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

طريقة التحضير:

1. افرم التوت البري والفراولة إلى قطع صغيرة، ثم أضفها إلى قدر كبير. أضف توت العليق واهرسه على جانب القدر باستخدام مدق البطاطس أو ظهر ملعقة خشبية. تجنّب تحويله إلى هريس ناعم.
2. ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وأضف السكر، التوت الأزرق، عصير الليمون، قشر البرتقال، القرفة والقرنفل. حرّك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. ارفع الحرارة حتى يغلي الخليط مع الاستمرار بالتحريك.
3. خفّض الحرارة واتركه ينضج مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبح سميكًا مثل المربى، حوالي 12 دقيقة.
4. أطفئ النار، وانقل القدر بعيدًا عن الحرارة واتركه لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أزل أي رغوة أو شوائب باستخدام ملعقة كبيرة.
5. انقل المربى إلى ثلاثة أوعية نظيفة بسعة 236 مل أو أي حاويات مناسبة، مع ترك حوالي أكثر من 1 سم قليلًا من الفراغ العلوي في كل وعاء. غطّ أو إغلِ الأوعية. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تتجاوز ساعتين قبل وضعها في الثلاجة حد 3 أسابيع أو تجميدها لمدة تصل إلى سنة. لن يصل المربى لأفضل نكهة إلا بعد 24 ساعة في الثلاجة.